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如何解决鱼豆腐大肠菌群超标?

时间:2022-11-25   访问量:1001

关键词:鱼豆腐 大肠菌群 鱼豆腐变质 大肠杆菌超标 大肠杆菌超标怎么办

传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒馆,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。

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现代,鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,含有大豆蛋白而非完整大豆。将鱼肉绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味。

俗话说“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”,鱼肉一直深受大众青睐,因其滋味鲜美,肉质细嫩,富含动物蛋白质、磷质、维生素、矿物质等,营养丰富,易被人体消化吸收,对人类体力和智力的发展具有重大作用。

鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐,其中速冻鱼豆腐一般为正方形,略厚,近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。休闲鱼豆腐略薄,前端生产工序与速冻鱼豆腐基本一致,但后端经过高温杀菌,且多已调好味,,分装成类似于豆干一样的包装,开袋即可食用,是人们旅游、休闲佳品。

鱼豆腐虽好,但影响鱼豆腐品质的因素非常多,原料来源、加工方法、工厂卫生条件、包装方式、贮存环境等都会影响其质量安全。特别是由于杀菌不彻底,冷链系统不完备等,部分不经过高温程序或需要低温贮藏的鱼豆腐食品就容易被微生物污染,特别是大肠菌群超标,食用后易造成食源性疾病的流行。

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鱼豆腐制品的微生物卫生指标如下:

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1、选择对大肠杆菌有特效的消毒产品:企业在生产过程中,要注意食品的源头和来源,车间更要定期的消毒和灭菌。选择高效的消毒剂是关键,大量文献表明,近年来,过氧化物消毒产品是企业控制大肠杆菌首选。其中,诺福消毒杀菌剂作为全球先进技术的消毒,杀菌剂,其主要成分是安全的过氧化氢,消毒过程是通过氧原子的释放从而氧化有害菌,在食品的卫生与保鲜方面有着其他任何同类产品所不具备的优点。已被众多欧洲企业首选。

2、选择具备环保性能的消毒产品:由于我国企业在消毒领域和欧盟的差距明显,体现在对消毒剂的管控,市场准入标准等。欧盟选择消毒剂的标准已经上升到环保级别,主要体现在:无色无味,人体无害,用量少,环境消耗少等标准。诺福就具备该种特点,经历过国家级疾控的检测,证明其安全,环保。且无耐药性。

3、选择具备专业食品消毒知识的企业:我国的消毒剂供应商,大多数仅仅单纯销售产品,但是忽略了食品企业大肠杆菌控制的重要点:检测分析。同时大多数企业缺乏专业的食品生产知识,这就造成了滥用消毒产品的结果,一味的提升用量,反而带来短时间的耐药性问题,导致大肠杆菌耐药菌的出现,直接给企业带来损失。 而诺福,服务超过5000家食品企业,尤其针对大肠杆菌控制,已经形成了一套相当具体,极其完善,且经济高效的控制方案。对不同食品企业有不同的控制方案。

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润联认为诺福,源自其中食品的专家多年的努力,专门针对鱼豆腐制品加工行业开发的无味型食品级消毒杀菌的专用剂。诺福食品生产专用消毒杀菌剂,具有良好的杀菌消毒、消除不良气味、杀灭生物酶活性和大肠菌群、清洁空气、改善水质等作用,在保障食品安全、延长保质期、提高鱼豆腐产品质量等方面,具有十分重要的作用。

诺福,强效的杀菌能力对水中的细菌大肠菌群的杀灭率高、速度快,又不会产生二次污染。不仅能够延长食品的保质期,更关键的是解决大肠菌群超标问题。详询润联张工18938962967(微信同号)


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