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海苔菌落总数超标怎么解决?

时间:2022-11-24   访问量:0

关键词:海苔,菌落总数,海苔菌落总数超标

海苔的原料是生活在潮间带的原生生物——紫菜,而紫菜作名词时定义广泛而模糊。“海苔”一词,最早来自于日本,由于这个岛国的地理位置和资源条件决定了它和海苔难舍难分的密切关系,特别是出云市东部,自古以来就是日本最高级海藻的产地。

早在1400多年前,中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”。到了唐朝时期,紫菜的收获已经相当丰盛,人们开始用晒干脱水的方式贮存多余的紫菜了。

韩国人不仅每顿饭都离不开海苔,更发挥想象制作出各色的花样“海苔”。比如说传统海苔,就是不放入香油、食盐等作料,天然原味;还有配合现代养生理念,用最“健康”的橄榄油制成的橄榄油海苔;适合女性美容的葡萄籽油海苔;最近几年,韩国特别流行绿茶养生,所以绿茶海苔也就应运而生了。此外,还有高钙海苔、芥末海苔、辣白菜海苔等。花样繁多,不胜枚举。

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食品安全问题近些年来成为人们特别关心的话题,食品微生物超标问题屡见不鲜,令人堪忧,海苔也出现过类似问题,由于生产过程中,海苔裸露在空气中,加工过程时间较长,容易出现菌落总数超标和二次污染,或海苔原料自身清洗消毒不干净等的问题。国内著名品牌“某某海苔”又被广州市工商局查出细菌超标。作为人们喜爱的休闲食品海苔,出现这种安全问题让人们愕然,哪里还敢去吃美味的海苔食品。

但是值得庆幸的是海苔生产加工技术防止微生物菌落总数超标已成为可能,并且已经是一项成熟的技术,就诺福生态而言为紫菜加工海苔产品微生物控制,开发出了可行有效的控制方案,润联的案例服务多家海苔紫菜加工企业。

海苔生产预防控制措施及关键点控制环节:

1、海苔原料,新鲜生料从仓库取出之后,需要经过一个必要的清洗消毒环节,冷清洗杀菌为了清除海苔附带的杂质和微生物病原菌,防止细菌孢子在后续繁殖。应用诺福纯净杀菌产品,不但使用方便,而且属于食品级杀菌无残留,集清洗杀菌于一体,消毒后无需再过水冲洗,杀菌产品作用完后完全分解为水和氧气,滴干即可进入预烘阶段;

2、加工人员手部做好消毒,从业海苔生产加工的人员,特别是裸手接触海苔的应每隔一个小时消毒一次手部,使用诺福高效消毒剂,即用型,无色无气味,而且长时间不伤手,甚至有美白保湿的功效,润湿手部,诺福消毒液能在手部形成一层薄薄的保护像无形手套防护人员操作的微生物污染;

3、设备、容器的清洗消毒,与产品直接接触的设备表面或容器需要每批消毒一遍,采用纯净无残留的诺福消毒液喷洒设备表面或擦拭,对于不易擦拭的部位宜采用方便易操作的小型喷壶喷雾消毒,无色无气味的诺福水可以实现动态即是给设备、容器表面消毒而无需回避;

4、冷却阶段的无菌或清洁作业区,海苔裸露在环境空气中,容易受到微生物二次污染,每天生产之前必须给以冷却室环境空气雾化消毒一次,并同架子、托盘一起喷雾消毒,使用诺福,人员无需回避,无害无气味;

5、包装材料微生物控制,包装材料一般是“不干净”的,尽管供应商说是经过无菌处理的,其实并没有,因此包装材料一定要先经过杀菌处理方可使用于海苔包装或者到现场确认已经是经过无菌处理。

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紫菜海苔加工,海苔生产安全杀菌处理,避免菌落总数超标或大肠菌群不合格,先进的国际安全杀菌技术的诺福值得信赖,成功完善的紫菜加工菌落总数解决方案,一百个放心,提升产品质量,增加经济价值,出口全世界达标。

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